福建紅茶、祁門(mén)紅茶、云南紅茶是中國(guó)紅茶的三大產(chǎn)區(qū)，由于都是全發(fā)酵的茶類(lèi)，而且都是茶葉揉捻后悶堆直接發(fā)酵，茶性暖。但是由于產(chǎn)區(qū)不同，三大紅茶又有自己的特點(diǎn)，這里分開(kāi)介紹并對(duì)比一下。
福建紅茶最出名的莫過(guò)了武夷山的正山小種和金駿眉，還有福安的坦洋工夫和福鼎的白琳工夫。坦洋工夫與白琳工夫與祁門(mén)紅茶、滇紅工藝會(huì)比較接近，正山小種與金駿眉工藝相對(duì)與其他四款紅茶有比較大的區(qū)別。
傳統(tǒng)正山小種分為大赤甘與小赤甘，后來(lái)才有金駿眉與銀駿眉，條索緊結(jié)肥壯、勻整圓實(shí)，色澤烏潤(rùn)，沖水后湯色橙紅色，經(jīng)久耐泡，滋味醇厚，似桂元湯味，氣味芬芳濃烈，以醇馥的煙香【煙熏小種】和桂圓湯【果味】、蜜棗味【也稱(chēng)蜜甜味】為其主要品質(zhì)特色。正山小種紅茶制作技藝主要有采摘、萎凋、炒青、揉捻、發(fā)酵、碳焙、揀剔等工序。
滇紅茶的制作工藝分為初制和精制，初制主要由采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序制作而成，采摘有一芽和一葉一芽一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展、一芽二葉、一芽三葉初展及同等嫩度的單葉、對(duì)開(kāi)葉等采摘方式。由于采摘不同，等級(jí)也不同。湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味飽滿(mǎn)，香甜柔和，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強(qiáng)茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以甜柔香為其特色。
祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。發(fā)酵是的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱(chēng)為紅毛茶。外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做“祁門(mén)香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
紅茶的工藝從采摘到萎凋、發(fā)酵到烘干基本一致，由于產(chǎn)區(qū)不同，都根據(jù)不同茶鮮葉特點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)，也呈現(xiàn)出不同特點(diǎn)。茶底和茶湯色要求基本比較一致，花香和滋味、口感就會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地不同、工藝不盡相同而有所變化。
香氣方面，正山小種花香果香為主，鮮香，比如桂圓香，而滇紅是花香蜜甜味為主，而祁門(mén)紅茶清香如蘭為特點(diǎn)而形成的祁門(mén)香。茶湯方面，都是以清澈明亮紅艷為上等茶湯，但是口感與滋味方面還是有各自的追求。比如正山小種滋味濃烈刺激，醇厚回甘。滇紅追求香甜柔和細(xì)膩飽滿(mǎn)的柔醇。祁門(mén)紅茶口感鮮醇香郁，醇和持久為特點(diǎn)。
說(shuō)了這么多，我用比較簡(jiǎn)單的來(lái)介紹一下，讓大家可以比較容易選擇自己喜歡的茶。細(xì)膩油柔淡雅香甜的滇紅，價(jià)格不貴的不錯(cuò)紅茶。鮮甘花香果味的正山小種，回甘持久，不好看的茶，品質(zhì)與價(jià)格相當(dāng)，追求味正香清合適。祁紅醇和香柔持久，喜歡與其他飲品一起調(diào)合或者喜歡香氣持久，特別是喜歡祁門(mén)獨(dú)有香氣的茶友，適合這樣的紅茶。
對(duì)于適合哪款茶，喜歡哪款茶，選擇或者喜歡哪款茶沒(méi)有對(duì)與錯(cuò)，也沒(méi)有高低檔之分，適口為珍，喝自己喜歡的，就好。
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